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मूली का अचार
सर्दियों की ठंडी धूप में गरम पराठों के साथ अगर कुछ सच में स्वाद बढ़ा देता है, तो वो है मूली का अचार। तीखापन, खट्टापन और हल्की मिठास का ये ज़ायका न सिर्फ़ स्वाद कलियों को लुभाता है, बल्कि सर्दियों की ठिठुरन में खाने का मज़ा दोगुना कर देता है। घर की बनी मूली का अचार ताज़ा मूली, मसालों और सरसों के तेल की खुशबू से भरपूर होता है। चलिए, आज जानते हैं सर्दियों में बनने वाले इस लज़ीज़ मूली के अचार की आसान रेसिपी।
मूली का अचार बनाने के लिए सामग्री:
मूली 400 ग्राम, हरी मिर्च 300 ग्राम, पीली सरसों 3 बड़े चम्मच, काली सरसों 3 बड़े चम्मच, धनिया 3 बड़े चम्मच, जीरा 1 बड़ा चम्मच, सौंफ 3 बड़े चम्मच, मेथी 1 बड़ा चम्मच, अजवायन आधा बड़े चम्मच, कलौंजी 1 बड़ा चम्मच, हींग 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर आधा बड़े चम्मच, मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच, सरसों का तेल 1 कप, अमचूर आधा बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार
मूली का अचार बनाने की विधि:
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पहला स्टेप: सबसे पहले 400 ग्राम मूली लें और उसे अच्छी तरह से पानी में धोएं और फिर सुखाकर अच्छी तरह से छील लें। अब मूली को लंबे शेप में काट लें। आप अपनी पसंद का कोई भी शेप दे सकते हैं।
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दूसरा स्टेप: अगले स्टेप में 300 ग्राम लम्बी वाली कम तीखी हरी मिर्च लें। इन्हें भी धोकर और डंठल निकालकर बीच में से चीरा लगाएं और लम्बे शेप में दो टुकड़ों में काटें।
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तीसरा स्टेप: अब, इन दोनों को 4 से 5 घंटे के लिए धूप में सूखा लें ताकि इनका मॉइस्चर निकल जाए। क्योंकि अगर इनमें पानी रह जाएगा तो अचार जल्दी ख़राब होने लगता है।
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चौथा स्टेप: अब गैस ऑन करें और उसपर एक पैन रखें। जब पैन गरम हो जाए तब उसमें पीली सरसों 3 बड़े चम्मच, काली सरसों 3 बड़े चम्मच, धनिया 3 बड़े चम्मच, जीरा 1 बड़ा चम्मच, सौंफ 3 बड़े चम्मच और मेथी 1 बड़ा चम्मच डालें और सुनहरा होने तक अच्छी तरह से भूनें।
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पांचवा स्टेप: अब, मसाले भून जाएं तब इन्हें एक मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें। और एक बड़ी थाली में इन्हें निकालें। अब उस थाली में अजवायन आधा बड़े चम्मच, कलौंजी 1 बड़ा चम्मच, हींग 1 चम्मच, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच, डालें और इन्हें आपस में अच्छी तरह से मिलाएं
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छटवां स्टेप: अब गैस पर वापस एक पैन रखें और उसमें 1 कप सरसों का तेल डालें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तब उसमें मसालों का मिश्रण इसमें डालें और आपस में अच्छी तरह से मिलाएं
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सातवां स्टेप: अब इस मिश्रण में मूली और हरी मिर्च को डालें और आपस में अच्छी तरह से मिलाएं। अखिर में इसमें आमचूर मसाला और एक चम्मच सिरका डाल दें। मूली का अचार बनकर तैयार है। इसे एक एयर टाइट कंटेनर में डालकर आराम से एक साल तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
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